Jezioro Szkoderskie to
największe jezioro na Bałkanach i naturalna granica między Albanią i
Czarnogórą. Okolice słyną nie tylko z unikalnej fauny i flory, ale także z prostej
i smacznej kuchni opartej na rybach, oliwkach i świeżych ziołach. Żeby
spróbować lokalnych specjałów, najlepiej wybrać się do albańskiej Szkodry albo
czarnogórskiego Virpazaru, ale nie jest to konieczne – przepisy z sympatycznej
książki „Smaki jeziora” można również wypróbować w domu. Ju bëftë mirë – smacznego!
BRUSCHETTA
„SMAKI JEZIORA”
Pyszna pasta z wędzonej ryby
i oliwek, czyli połączenie smaków Jeziora Szkoderskiego. Wędzonego karpia lub
ukleję (można zastąpić inną wędzoną rybą) podzielić na drobne kawałki. Zmieszać
z posiekanymi oliwkami, majonezem, gęstym jogurtem, pietruszką, miętą, bazylią,
kaparami. Doprawić solą i pieprzem. Pastę nałożyć na podgrzane kawałki
pieczywa.
ZUPA
RYBNA
Różne gatunki ryb
słodkowodnych 500 g
Warzywa na bulion
(marchew, pietruszka, cebula) 200 g
Białe wino 100 ml
Gorąca woda 1 l
Mąka 2 łyżki stołowe
Olej 80 ml
Liść laurowy
Pieprz gruboziarnisty
10 sztuk
Sól
Ugotować bulion z jednego
litra wody, ryb, wina, warzyw i wszystkich przypraw. W osobnym garnku podsmażyć
mąkę z olejem, zalać bulionem z warzywami i oczyszczonymi kawałkami mięsa ryb.
Można dodać sok z cytryny i śmietanę lub gęsty jogurt. Podawać z pieczywem
czosnkowym.
SZKODERSKA
ZUPA Z PODROBÓW
Podroby jagnięce
drobno posiekane (wątroba, płuca itp.) 160 g
Ryż 80 g
4 średnie cebule
(drobno posiekane)
Olej roślinny 3 łyżki
stołowe
Świeża mięta 30
listków
Gorąca woda1 l
Liście ślazu dzikiego
(Malva silvestris)
Sól
Pieprz
Sok z cytryny
Na małym ogniu podsmażyć
olej z cebulą, dodać podroby i smażyć kolejne 5 minut. Dolać wody i gotować 10
minut. Wsypać ryż i liście ślazu (bez łodyżek), doprawić solą i pieprzem.
Gotować kolejne 20 minut na średnim ogniu. Skropić sokiem z cytryny. Podawać ze
świeżą miętą.
PSTRĄG
W JOGURCIE
Świeży pstrąg 1 kg
Mąka 100 g
Olej 200 ml
Sól
SOS JOGURTOWY
Jogurt 400 ml
Czosnek 2 ząbki
Pietruszka
Koperek
Sól
Pieprz
Natrzeć pstrąga solą,
obtoczyć w mące i usmażyć na oleju. Ułożyć rybę w innym naczyniu do
ostygnięcia. Zalać sosem jogurtowym z przyprawami. Całość wstawić do lodówki na
minimum 2 godziny. Przed podaniem posypać świeżymi ziołami (koperkiem,
rozmarynem, miętą, bazylią).
ZAPIEKANY
KARP
Karp (4 filety) 1 kg
Pomidory 4 średniej
wielkości
Cebula 2 średniej
wielkości (drobno posiekana)
Czosnek 5 ząbków
(grubo posiekane)
Liść laurowy 2
Ocet winny 5 łyżek
stołowych
Suszone śliwki 4
sztuki
Oliwa z oliwek 4
łyżki stołowe
Gorąca woda 300 ml
Sól
Pieprz
Pomidory obrać ze skóry i
zetrzeć na pastę. Karpia przyprawić solą i pieprzem, ułożyć w naczyniu do
zapiekania. Na patelni z oliwą podsmażyć na małym ogniu cebulę i czosnek, dodać
liść laurowy i pastę pomidorową. Dolać 200 ml gorącej wody i gotować 10 minut
na małym ogniu. Do naczynia z filetami karpia dodać śliwki i ocet, zalać sosem
pomidorowym. Piec w temperaturze 175 stopni przez 50 minut. Gdy sos zacznie
wysychać, dolać 100 ml wody. Można podawać w tym samym naczyniu albo podzielić
na mniejsze porcje.
PRZYSTAWKA
Z FASOLKI
Żółta lub zielona
fasola (oczyszczona) 600 g
Oliwa z oliwek 4
łyżki stołowe
Gorąca woda 200 ml
Zielona cebulka
(tylko biała część)
Ziemniak (pocięty na
4 części) średniej wielkości
Pomidor (starty)
średniej wielkości lub przecier pomidorowy
Sól
Pieprz
W garnku podsmażyć cebulkę
na oliwie, dodać fasolkę, kawałki ziemniaka i startego pomidora. Doprawić
pieprzem i solą. Dolać 200 ml gorącej wody, przykryć i gotować 25 minut na
małym ogniu.
SAŁATKA
Z MNISZKA
Liście mniszka
lekarskiego 1,2 kg
Szczypior pęczek
Czosnek 2 ząbki
Oliwa z oliwek 50 ml
Jajka na twardo 4
połówki
Sól
Pieprz
Liście mniszka wrzucić na
chwilę do wrzącej wody, wyjąć i zahartować w zimnej wodzie. Odcedzić, dodać
posiekany szczypior, przeciśnięty przez praskę czosnek i oliwę z oliwek.
Doprawić pieprzem i solą. Podawać z cząstkami jajek.
DIP
OLIWKOWY
Zielone oliwki 200 g
Zielona cebulka
Zimna woda 300 ml
Cukier 30 g
Sól 10 g
Białe wino lub ocet
winny 2 łyżki stołowe
Oliwa z oliwek 2
łyżki stołowe
Cebulkę drobno
posiekać i połączyć z wodą, octem, cukrem i solą. Z oliwek wyjąć pestki,
pokroić na połówki i dodać do pozostałych składników. Trzymać w lodówce minimum
6 godzin przed podaniem. Podawać z oliwą z oliwek i świeżym chlebem.
NALEŚNIKI
Z VIRPAZARU
CIASTO NA NALEŚNIKI
Mąka 300 g
Mąka kukurydziana 200
g
Woda gazowana 500 ml
Mleko 200 ml
Jajka 4 sztuki
Cukier waniliowy 10 g
Szczypta soli
NADZIENIE
Masło 20 g
Cukier 300 g
Rakija śliwkowa 100
ml
Marmolada śliwkowa
150 g
Sok z 2 świeżych pomarańczy
Suszone figi 500 g
Składniki na ciasto połączyć
i usmażyć cienkie naleśniki. W osobnym garnku rozpuścić masło z cukrem aż do
uzyskania karmelu. Dolać rakiję i podpalić. Powoli wlać sok pomarańczowy, dodać
marmoladę i posiekane figi. Powoli mieszając, połączyć wszystkie składniki. Naleśniki
wypełnić nadzieniem. Udekorować bitą śmietaną i rodzynkami.
KASZTANOWE
PUREE
Kasztany jadalne 700
g
Masło 125 g
Cukier waniliowy 10 g
Śmietanka 150 ml
Rum 20 ml
Cukier (według
uznania)
Kasztany naciąć i gotować we
wrzącej wodzie 30 minut. Ostudzić, obrać ze skorupki i zetrzeć na puree. W
osobnym garnku rozpuścić masło z cukrem waniliowym i cukrem aż do uzyskania
gorącej piany, następnie dodać kasztanowe puree. Powoli połączyć śmietankę, rum
i resztę składników. Całość delikatnie wymieszać na gładką masę. Ozdobić
wiórkami czekoladowymi i bitą śmietaną.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz